NORD ITALIA

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
Originari delle valli dell’entroterra Ligure, i Croxetti venivano anticamente lavorati pressando il fondo di un bicchiere su una sfoglia, per poi arricchirsi, con il passare del tempo, di particolari decori e stampigliature. Ottimi con il tradizionale sugo di noci, rappresentano un’istituzione nella storia della cucina Ligure.

Una delle specialità di pasta più caratteristiche della tradizione agroalimentare italiana. 

Da specialità locale e regionale a prodotto tipico diffuso a livello nazionale e non solo, il passo è stato breve. Oggi le Trofie liguri sono conosciute e apprezzate in tutta Italia e oltre confine.
Condimento consigliato ,ovviamente il pesto!

I Testaroli sono una pasta di antica origine. Diffusi già ai tempi di Roma imperiale, sono diventati nel corso dei secoli un piatto di prim’ordine della cucina regionale Ligure, semplice e genuina. Ancora oggi vengono realizzati con gli stessi pochi ingredienti di allora: farina, acqua e sale.

Il termine "Testaroli" deriva dalla parola "testo", che è il contenitore in ghisa (un tempo in argilla) nel quale avviene la prima fase della loro cottura. Sono a base di farina di grano e si presentano come dei dischi molto sottili.

La loro porosità consente di assorbire i condimenti molto più delle normali paste, ed il loro spessore li rende assai più gustosi al palato. Qui suggeriamo come cucinarli.

Divertente e colorata la Pasta Allegra è una pasta di semola di grano duro.

Prodotta in Lombardia, con i suoi aromi e con i suoi colori sgargianti è apprezzata sia dai bambini che dagli adulti.

Riso di tipo japonica, gruppo “lungo A”: è la varietà più prestigiosa di riso italiano, largamente usata senza distinzioni regionali. Chicco di grandi dimensioni con una alta percentuale di amilosio che assicura una bassa collosità e ottima tenuta alla cottura: queste qualità ne fanno l’ingrediente ideale per risotti e insalate.

Qui vi suggeriamo come cucinare il nostro risotto ai funghi.

La polenta istantanea è una comoda soluzione per gustare uno dei piatti più emblematici della cucina del nord Italia. Il suo segreto risiede nella farina, non speciale di per sé, bensì precotta a vapore. Per la preparazione nelle nostre cucine basterà quindi versarla a pioggia in una pentola colma di acqua correttamente salata, e portata a bollore, per poi mescolarla una decina di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

La farina Bramata è ottenuta dalla macinazione del mais (o granoturco) a grana grossa. La farina viene principalmente utilizzata in Italia per la produzione di pane e polenta, La polenta bramata (tipica bergamasca) si fa infatti con la farina gialla bramata. L'aggettivo "bramata" deriva dal nome del procedimento usato in genere per il riso: sbramatura, da cui bramatura. Nel caso della farina di mais la sbramatura è la lavorazione che precede il processo di macinazione.